Eigenlijk maak ik niet heel vaak wat met rode biet. Om de simpele reden, ik vind het een ellende om die dingen schoon te maken. Alles zit altijd onder bij me, mijn handen zijn knalrood en de kans is zeer aanwezig dat ik ook knoei op mijn kleren. Want dat doe ik nou eenmaal.
En toen zat er een hele grote rode biet in mijn krat van afgelopen weekend. Dus aan de slag :). Ik heb een recept wat door de Krat was bijgeleverd als inspiratie gebruikt. En ik moet zeggen, de smaak was heerlijk! Want de smaak van rode biet vind ik heerlijk. Dus misschien moet ik de volgende keer niet zo zeuren en gewoon een keukenschort en 2 handschoentjes aandoen.
Wist je trouwens dat rode biet heel gezond voor je is. Ze bevatten erg veel antioxidanten en kankerbestrijdende stoffen. Deze stoffen gaan de vrije radicalen tegen en stimuleren bovendien je immuunsysteem. Verder bevatten rode bieten ook mangaan. Dit is een mineraal dat zorgt voor een betere verwerking van vitamine C en B1 tijdens de spijsvertering.
Nou, dat gezegd hebbende...let's eat!
Wat je nodig hebt voor 2 personen:
1 grote of 2 kleine rode bieten
1 zak rucola
50gr walnoten (ongezouten)
1 citroen
1el grove mosterd
olijfolie extra vergine
versgemalen zwarte peper
zeezout
Wat je in ieder geval gaat doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de rode biet schoon (voorzichtig) en snijd deze in plakken van circa 1cm dik. Snijd deze plakken vervolgens in 4en. Hussel de stukjes rode biet in een kom om met olijfolie, peper en zout.
Leg de stukken biet voor 20 minuten op een vel bakpapier in de oven. Keer ze halverwege de tijd een keer om.
Rooster de walnoten in de tussentijd in een pannetje zonder vet totdat ze beginnen te geuren.
Maak een dressing van de mosterd, 2 tot 3 eetlepels olijfolie, scheut vers citroensap en wat peper en zout.
Als de rode biet klaar is, laat je deze eerst afkoelen.
Neem een saladeschaal en doe hierin de rucola, rode biet, walnoten en de dressing en schep dit goed door elkaar heen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten