Melanzane Parmigiano (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiano slaat op de kaas, maar dat is niet het geval. In een grijs verleden noemden ze het Parmiciana di melenzane, wat slaat op de latjes van de typisch Italiaanse luiken die voor de ramen hangen. Die latjes zitten schuin over elkaar heen, op dezelfde manier als de aubergine in het gerecht over elkaar heen wordt gelegd. Ik maak me alleen helemaal niet druk of de aubergine netjes over elkaar heen wordt gelegd, maar meer of de allerlekkerste tomaten, aubergine en parmezaanse kaas in huis zijn. Want als je met de juiste ingredienten werkt, wordt dit gerecht watertandend lekker.
Over de juiste ingrediënten gesproken, in het Krat wat ik vorig weekend kreeg zat een prachtige gestreepte aubergine en die inspireerde me om dit heerlijke gerecht te maken.
Wat je nodig hebt voor 2-3 personen:
500gr hele goede tomaten (anders wordt die tomatensaus echt niet zo lekker!)
2 teentjes knoflook
1 flinke bos basilicum
1 aubergine
2 bolletjes buffelmozzarella
stuk parmezaanse kaas
extra vergine olijfolie
olijfolie om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper
Wat je gaat doen:
Stap 1 is het voorbereiden van de aubergine. Was deze en snijd 'm daarna in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze aan alle kanten met zout. Laat dit een uurtje liggen.
Stap 2 is het maken van de tomatensaus. Verwijder eerst de velletjes van de tomaten. Maak een kruisje onderin de tomaat, leg ze in een schaal en giet hier kokend heet water overheen. Laat even liggen totdat de velletjes los laten en haal dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in grove blokjes en hak de knoflook fijn. Neem een gewone (kook)pan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook op zacht vuur in 5 minuten zacht. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak even mee. Voeg een flinke hand vol met gehakte basilicum toe en wat peper en zout. Laat dit zachtjes circa 10 minuten pruttelen. Pureer de saus daarna helemaal fijn met een staafmixer en voeg een flinke scheut extra vergine olijfolie toe. Roer goed door en proef daarna. Indien nodig nog wat extra peper en zout toevoegen. Laat dit nog lekker een half uurtje doorpruttelen.
Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200gr.
Stap 3 is het grillen van de aubergine. Spoel het zout van de aubergine en dep ze goed droog. Neem een grillpan en smeer deze in met olijfolie. Grill de plakken aubergine om en om een minuutje of 2.
Stap 4 is het vullen van de ovenschaal. Snijd eerst de mozzarella in plakjes en zorg dat je ongeveer 3 flinke takken basilicum hebt geplukt en gewassen en leg deze klaar. Neem een medium ovenschaal en schep onderin wat tomatensaus. Daarboven leg je een laag van de gegrilde aubergine. Leg hierop wat plakjes mozzarella, scheur er wat basilicum over en bestrooi dit met wat peper en zout. Herhaal dit nog een keer en schep op de 2e laag nog wat tomatensaus (hier eindig je mee). Pak dan je heerlijke stuk parmezaanse kaas en rasp er rijkelijk overheen.
Zet de schaal in de oven en laat dit 30-40 minuten bakken totdat de bovenste laag mooi bruin is.
Heerlijk met gegrilde filetlapjes of met brood...want de saus is zo lekker om in te dopen. En als ik eerlijk ben, de volgende dag is de smaak nog lekkerder :). Dus ideaal om een dag van te voren te maken.
Buon appetito!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten