In het krat van afgelopen week zat hele mooie postelein. Dit is een groente die niet vaak wordt gegeten in Nederland, terwijl het toch een hele lekkere, licht zure smaak heeft die in veel gerechten past. Je kunt het ook op alle mogelijke manieren klaarmaken. Ik wilde er iets bijzonders mee doen en kwam na wat surfen op het idee om er een vulling van te maken voor ravioli's. En dat leek me dan weer een fantastische combi met de kalfsoesters die uit hetzelfde krat kwamen.
Dit is zo'n gerecht wat je in het weekend maakt, want het heeft wat handelingen nodig. Dit is ook zo'n gerecht waarbij je niet let op de koolhydraten. Dus als je tijd over hebt en zin hebt om te spijbelen dan zit je met dit recept goed.
Ik zeg er eerlijk bij dat het deeg uitrollen met een deegroller niet handig is. Ik heb voor deze weg gekozen (geen idee waarom, want ik heb een perfecte pastamachine in de kast staan) en het pastadeeg blijft dan toch net iets te dik. Je krijgt wel enorme spierballen van het rollen, dat wel :).
Wat je nodig hebt voor 3-4 personen:
2 kalfsoesters
400gr Italiaanse bloem
3el extra vergine olijfolie
5 eieren
1tl zout
50gr Parmezaanse kaas
1 sjalotje
2 tomaten
200gr postelein
10 blaadjes basilicum
1 teentje knoflook
50gr pistachenoten
zeezout
zwarte peper
Wat je gaat doen:
Stap 1 is het maken van het pastadeeg. Meng hiervoor de bloem, 1 eetlepel olijfolie, 4 eieren en het zout. Je kunt dit allemaal bij elkaar gooien of met wat meer beleid en liefde voor het deeg :). Een goede manier om je pastadeeg te maken staat omschreven op de site van pastamaken.nl.
Na 10 minuten kneden en wanneer het deeg niet meer aan je handen plakt, kun je het laten rusten. Maak hiervoor een bal van het deeg en wikkel het in een theedoek of in vershoudfolie. Laat dit 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Stap 2 is het maken van de vulling. Maak de postelein schoon door de onderkant van de stengels af te snijden en snijd de stengels daarna in grove stukken. Roerbak de postelein ongeveer 1-2 minuten in olie. Snijd het sjalotje in 4 stukken en haal het vruchtvlees uit de tomaten en snijd ze in stukken. Hak als laatste de kaas in stukken.
Neem je keukenmachine en doe hierin de kaas, blaadjes basilicum, stukjes tomaat, stukjes sjalot, teentje knoflook, de pistachenoten en 2 eetlepels olijfolie. Maal dit fijn in de keukenmachine en breng daarna op smaak met zout en peper. Haal 1/3 van het mengsel eruit en bewaar dit voor later. Voeg daarna 1 rauw ei en de postelein toe en maal nogmaals goed door. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, er mogen best nog wat kleine stukjes in zitten.
Stap 3 is het maken van de ravioli's. Kneed het deeg na 30 minuten nog een paar keer goed door en rol het daarna zo dun mogelijk uit. Mijn advies, doe dit met een pastamachine! Met de hand wordt het toch niet dun genoeg. Snijd vierkantjes uit het deeg van circa 10x10 cm. Leg op de helft van een vierkantje een schepje van de vulling (niet te dicht bij de rand) en leg dan de andere helft van het deeg eroverheen. De zijkanten maak je dicht door er met de tanden van een vork in te duwen.
En de laatste stap. Breng water aan de kook in een ruime pan en gooi hier een scheut olijfolie in. Neem de kalfsoesters en smeer deze in met zout en peper. Bak de kalfsoesters op hoog vuur ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze rusten op een bord met aluminiumfolie. Je kunt ze eventueel ook een beetje laten nagaren in de oven.
Laat de ravioli's heel voorzichtig in het kokende water glijden en kook ze heel kort, maximaal 4 minuten, anders zijn ze niet meer al dente. Neem ze met een schuimspaan uit het water en laat ze een beetje uitlekken. Giet er een beetje extra vergine olijfolie over. Snijd vervolgens de kalfsoesters in mooie plakjes.
Neem een paar mooie borden en leg daar 3 super ravioli's op. Eromheen leg je wat plakjes kalfsoester en op de ravioli schep je een beetje van het tomatenmengsel wat je hebt bewaard. Garneer met blaadjes basilicum en je bent klaar om te serveren.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten