De echte Italiaanse ragù alla bolognese heeft niets te maken met de bolognese saus zoals we die in Nederland vaak maken. We zijn gewend om daar naast het vlees ook veel tomaten en groenten bij te doen. Terwijl de ragù saus zich bijna alleen concentreert op het vlees. Vlees wat je met liefde koopt en bereidt. Zonder die liefde kun je namelijk ook niet het geduld opbrengen om zolang te wachten. Want daar moet je wel rekening mee houden, je pan met goddelijke saus heeft circa 5 uur nodig om te pruttelen. Maar als deze dan klaar is, kan het grote smullen genieten. Officieel eten Italianen dit gerecht met tagliatelle, maar ik vind het net zo lekker met spaghetti. En ach, wat maakt het uit. Deze saus is zelfs goddelijk op een broodje. Dus eet het lekker zoals je wilt.
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
500gr rundergehakt (van de slager)
1 grote ui
1/2 winterwortel
1 stengel bleekselderij
250ml passata di pomodoro (bij de supermarkt te koop, neem wel een goede kwaliteit)
250ml runderbouillon (van een blokje)
75ml rode wijn
mespunt nootmuskaat
1 pak spaghetti
parmezaanse kaas
olijfolie om te bakken
Wat je gaat doen:
Doe de ui, wortel en bleekselderij als grove stukken in de keukenmachine en maal het dan fijn. Je kunt het ook met de hand snijden, maar dan ben je wat langer bezig.
Neem een (gietijzeren) braadpan en verwarm hierin wat olijfolie. Bak de groenten zachtjes hierin, circa 5 minuten fruiten. Schep de groenten uit de pan en bak daarna het gehakt op hoog vuur bruin.
Voeg de groenten weer toe aan het gehakt samen met de bouillon, wijn, passata en nootmuskaat. Er moet genoeg vocht in de pan zitten (gehakt moet net onder staan). Is dit niet het geval, voeg dan nog wat extra bouillon toe.
Laat de saus zo lang mogelijk pruttelen op het vuur, het mooiste is toch zeker 5 uur. Dan wordt de smaak heerlijk intens. Doe dit wel heel zachtjes en controleer af en toe of de pan niet droog kookt. Voeg dan gelijk wat extra bouillon toe!
Als de saus bijna klaar is, ga je de spaghetti koken. Doe dit al dente, zodat de spaghetti nog een lichte bite heeft.
Serveer de spaghetti op een bord met daarover een flinke schep van de saus. Rasp daarover wat verse Parmezaanse kaas. Buon appetito :)
6 opmerkingen:
Heerlijk deze saus! Ik gebruik ik het ook weleens om de lasagne mee te vullen, samen met een romige bechamelsaus is het altijd een succes!
Ik doe er nog wel altijd een pakje ontbijtspek bij voor iets meer pit. Deze bak ik tegelijk met de groenten.
Leuke website, ik heb al verschillende dingen geprobeerd!
Hi Odette,
Thanks voor de tip van de ontbijtspek! Wij eten geen varkensvlees, vandaar dat ik het niet had opgenomen in het recept. Maar voor de overige kokers is dat zeker een goede aanvulling.
En thanks voor je compliment, hartstikke leuk dat je met mijn recepten aan de gang bent :)
Ik lees voor (incl. de ontbijtspek) en Koen kookt!
Wij doen er rozemarijn, tijm & oregano bij.
Iets zegt mij dat dit recept ons heerlijk zal gaan smaken.
Haha, geweldig! Ben heel benieuwd hoe het bij jullie gesmaakt heeft :)
GEWELDIG lekker. Ook de onbijtspek hoort erin!
:)
Een reactie posten