Thaise kokos-garnalen soep

Ik ben nog niet zo'n held in de Thaise keuken. Niet als je het vergelijkt met de Italiaanse keuken die ik kan dromen of de Surinaamse keuken waarvan ik inmiddels op gevoel weet welke ingredienten wel en niet samen kunnen. De Thaise keuken ken ik gewoonweg nog niet goed genoeg, terwijl ik 'm wel heerlijk vind. Dus ik vind dat een mooie uitdaging voor 2013: "Get to know my Thai food!" 

Maar voordat ik zover ben dat ik jullie uit de losse pols alle geheimen van de Thaise keuken onthul...heb ik alvast wel een Thais soepje voor jullie. Niet ingewikkeld, geen uitgebreide basiskennis voor nodig en zo op tafel. En het belangrijkste van alles, bijzonder lekker. Ik heb het geserveerd met naanbrood met knoflook. Wederom zeer yummy :) 

Wat je nodig hebt voor 4 personen:
2 visbouillon blokjes voor 1 liter soep
400ml kokosmelk (bij voorkeur biologisch)
1 rode peper
3cm verse gember
2 rode uien
1el bruine basterdsuiker
250gr paddenstoelenmix
1 limoen
200gr garnalen (gepeld)
2el Thaise vissaus
15gr verse koriander 

Wat je gaat doen:
Maak een bouillon van de 2 blokjes met 1 liter water en breng dit aan de kook samen met de kokosmelk. Maak in de tussentijd de peper schoon (verwijder de zaadlijst) en snijd deze in hele dunne reepjes. Schil de gember en snijd deze in hele dunnen plakjes. Snijd de uien in dunne halve ringetjes. Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon en laat dit op middelhoog vuur 10 minuten koken.

Borstel de paddenstoelen schoon en hak ze grof. Boen de limoen schoon en rasp de schil. Pers daarna de limoen uit. Hak de koriander grof en zet dit apart tot het serveren. 

Voeg na 10 minuten de paddenstoelen toe en laat deze circa 3 minuten meekoken. Voeg daarna de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en wat limoensap. Laat nog een minuutje of 3 zachtjes pruttelen. 

Serveer de soep in grote kommen en bestrooi met wat koriander. 

Thanks Allerhande voor de inspiratie.