Gnocchi met verse pesto, tomaatjes, mozzarella & parmigiano

Op een doordeweekse avond wil je wel lekker en gezond eten, maar niet te lang in de keuken staan. Dan is dit overheerlijke recept ideaal! Heerlijke pure smaken van pesto en tomaat, gecombineerd met zachte mozzarella en romige gnocchi. Ik krijg alweer trek terwijl ik eraan denk :) 

Wat je nodig hebt voor 3 personen:
1 pak gnocchi van 500gr (in de supermarkt is de gnocchi van De Cecco tegenwoordig goed verkrijgbaar en die zijn heerlijk)
1/2 plantje verse basilicum
30gr pijnboompitten
30gr Parmezaanse kaas + extra voor het garneren
50ml olijfolie extra vergine
1 teentje knoflook
bakje cherry tomaten
1 bol buffel mozzarella
rucola 
olijfolie om in te bakken
versgemalen zwarte peper
zeezout

Wat je gaat doen:
Kook de gnocchi in 2 minuten gaar in ruim kokend water. Laat uitlekken en zet apart tot later gebruik. Hak de knoflook fijn en snijd de tomaatjes in 2en.

Maak je eigen pesto: doe de blaadjes basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Ik doe er nu minder olijfolie en geen knoflook in, omdat ik de pesto straks zachtjes ga bakken samen met knoflook.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak hierin zachtjes de knoflook totdat deze zacht is. Voeg de tomaatjes toe en bak heel kort mee. Schep dan de pesto erdoor en bak deze ook even mee. Breng dit op smaak met peper en zout. Schep de gnocchi door de saus en warm kort door. 

Leg een bedje van rucola op een bord en schep daar wat gnocchi op. Scheur de mozzarella in stukken en strooi samen met krullen Parmezaanse kaas over de gnocchi heen. Garneer met een mooi takje basilicum.