Oma's citroen cake

Vroeger bakte mijn moeder heel vaak cake en taartjes. Mijn mooiste herinneringen daaraan zijn niet de taartjes die uit de oven kwamen. Nee, ik werd het meest gelukkig van de beslagkom. Zodra de springvorm in de oven ging, kreeg ik de kom met restjes. Daarmee nestelde ik me op de bank en ik genoot van ieder restje beslag wat ik er nog uit kon krijgen. Ik gok dat er meerdere van jullie nu glimlachen van herkenning. Want cakebeslag rules!

Toen ik mijn februari uitdaging had bedacht, moest ik gelijk aan oma's cake denken. Een simpele cake en mits met liefde bereid zo ontzettend lekker. Een luchtige, iets romige cake die in mijn versie ook nog een lichte citroensmaak heeft. Het is heel makkelijk om in de winkel een kant-en-klaar pak ervoor te kopen. Maar geloof me, qua tijd ben je voor deze echte cake net zo lang kwijt als voor een pakjes-versie. En de smaak is 100x beter!

Wat je nodig hebt:
200gr zachte roomboter
200gr fijne suiker
4 scharreleieren
1tl bakpoeder
200gr bloem, gezeefd
rasp van 1 citroenschil

Belangrijk is dat alle ingredienten op dezelfde kamertemperatuur zijn. 

Wat je gaat doen:
Verwarm de oven voor op 175gr. Vet een cakevorm in en zet deze apart.

Mix de boter samen met de suiker romig in de keukenmachine. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix deze mee totdat je een glad en romig mengsel hebt.

Doe de bakpoeder en de bloem in 4x bij het botermengsel en spatel goed door elkaar.

Giet het cakemengsel in de vorm en zet 60 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi bruin is geworden. 

Laat de cake 10 minuten afkoelen buiten de oven en stort 'm daarna op een schaal. Daarna laat je 'm volledig afkoelen. En niet stiekem tussendoor al gaan snoepen zoals ik altijd doe ;)

Lekker om te serveren met (verse) frambozenjam en/of dikke room (clotted cream).