Salade van mozzarella, tomaat en basilicum met lamsburgers

Dit gerecht is toch zeker wel in onze top 3 beland de afgelopen weken. Het is makkelijk, snel, lekker. En het ziet er zo gezellig uit als al die heerlijk ingrediënten bij elkaar liggen op 1 groot bord.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- 1 bol buffelmozzarella

- 4 roma tomaten

- verse basilicum

- 1 zak rucola

- goede extra vergine olijfolie

- balsamico azijn

- versgemalen zwarte peper

- zeezout

- 2 lamsburgers (2 opties: 1. doordeweeks haal je ze lekker verpakt per 2 bij de AH en 2. in het weekend maak je ze zelf van vers lamsgehakt, fijngesneden knoflook en de kruiden die je lekker vindt)

Wat je gaat doen:

Was de tomaten en snijd deze in niet al te dunne, ronde plakjes. Haal de mozzarella uit de verpakking, snijd deze door midden en snijd vervolgens iedere helft in dunne plakjes. 

Neem een grote, gezellige platte schaal en leg daar in het midden de rucola op. Besprenkel deze met olijfolie en balsamico azijn en strooi er een beetje peper en zout overheen. Leg aan de ene helft van de schaal om en om de plakjes tomaat en mozzarella. Waarschijnlijk doe je dit in 2 lagen vanwege de hoeveelheid. Besprenkel de mozzarella/pomodori daarna met olijfolie/azijn/peper en zout. Pak als laatste de gewassen en uitgelekte basilicum, scheur deze in stukken en strooi dit lekker nonchalant eroverheen. 

Verwarm in de tussentijd een beetje boter in de koekenpan. Bak daarin de lamsburgers aan beide kanten totdat ze mooi bruin zijn en een lekker korstje krijgen. Ze hebben ongeveer 8 minuten nodig. 

Snijd de lamsburgers doormidden en leg de 4 stukken aan de andere zijde van het bord. Zo krijg je een mooi palet aan heerlijk eten. Geniet!