Dit recept is geïnspireerd op de curry Laksa soep die erg geliefd is in Singapore en Maleisië. De basis van Laksa is altijd opgebouwd uit kokosmelk, curry en noodles. En wat je er verder nog aan toevoegt is geheel aan jou en je fantasie. Vis, vlees, groenten en kruiden, alles kan!
Omdat ons zoontje van 2 ook aan de noodles ging heb ik de hete curry vervangen door milde curry. Dat kan hij al prima hebben en zo kan iedereen lekker mee eten. Een goede tip voor als kinderen dit eten: schep de noodles en groenten uit de soep, snijd dit fijn en laat ze dat eten. De meeste kleintjes zijn niet zo van de soep (krijg dat maar eens met een lepel in je mond op die leeftijd...), maar die noodles vinden ze vaak heerlijk.
.JPG)
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
200gr gedroogde noodles
1el milde curry (of gewoon de hete rode of groene curry als er geen kinderen mee eten)
1 blik (400ml) kokosmelk (biologisch)
800ml hete kippenbouillon
1 sereh stengel
1 scharrel kipfilet
1 aubergine
200gr sugar snaps
1 volle tl bruine basterdsuiker
1 limoen
handvol basilicum blaadjes
olijfolie om in te bakken
zeezout
Wat je gaat doen:
Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel ze daarna af onder de koude kraan en laat ze uitlekken tot gebruik.
Neem een niet te brede pan en bak hierin zachtjes de curry pasta in een beetje olijfolie. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Kneus de sereh stengel en doe deze in de kokosbouillon samen met de kipfilet. Dek de pan af en laat zachtjes zo'n 10min pruttelen totdat de kipfilet gaar is.
Snijd in de tussentijd de aubergine in dikke plakken van 2cm. Smeer ze in met olijfolie en wat zout en grill ze in een grillpan om en om totdat er mooie bruine lijntjes op zitten en ze net gaar zijn (niet te papperig laten worden). Haal ze uit de pan en snijd de plakken in 4en.
Nog een paar laatste handelingen: snijd de sugar snaps in de lengte doormidden. Rasp de limoen en pers deze uit. Hak de basilicum blaadjes grof.
Als de kipfilet gaar is, haal je deze uit de pan. Laat deze iets afkoelen en pluk de kip daarna fijn in dunne sliertjes. Doe de kip daarna terug bij de bouillon.
Voeg de gesneden sugar snaps en aubergine bij de bouillon en laat 1-2 minuten zachtjes koken. Doe daarna de noodles, suiker, limoenrasp en -sap en basilicumblaadjes erbij en laat nog 1 minuutje doorkoken.
Serveer de soep in grote kommen en garneer met nog wat basilicum blaadjes.
Omdat ons zoontje van 2 ook aan de noodles ging heb ik de hete curry vervangen door milde curry. Dat kan hij al prima hebben en zo kan iedereen lekker mee eten. Een goede tip voor als kinderen dit eten: schep de noodles en groenten uit de soep, snijd dit fijn en laat ze dat eten. De meeste kleintjes zijn niet zo van de soep (krijg dat maar eens met een lepel in je mond op die leeftijd...), maar die noodles vinden ze vaak heerlijk.
.JPG)
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
200gr gedroogde noodles
1el milde curry (of gewoon de hete rode of groene curry als er geen kinderen mee eten)
1 blik (400ml) kokosmelk (biologisch)
800ml hete kippenbouillon
1 sereh stengel
1 scharrel kipfilet
1 aubergine
200gr sugar snaps
1 volle tl bruine basterdsuiker
1 limoen
handvol basilicum blaadjes
olijfolie om in te bakken
zeezout
Wat je gaat doen:
Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel ze daarna af onder de koude kraan en laat ze uitlekken tot gebruik.
Neem een niet te brede pan en bak hierin zachtjes de curry pasta in een beetje olijfolie. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Kneus de sereh stengel en doe deze in de kokosbouillon samen met de kipfilet. Dek de pan af en laat zachtjes zo'n 10min pruttelen totdat de kipfilet gaar is.
Snijd in de tussentijd de aubergine in dikke plakken van 2cm. Smeer ze in met olijfolie en wat zout en grill ze in een grillpan om en om totdat er mooie bruine lijntjes op zitten en ze net gaar zijn (niet te papperig laten worden). Haal ze uit de pan en snijd de plakken in 4en.
Nog een paar laatste handelingen: snijd de sugar snaps in de lengte doormidden. Rasp de limoen en pers deze uit. Hak de basilicum blaadjes grof.
Als de kipfilet gaar is, haal je deze uit de pan. Laat deze iets afkoelen en pluk de kip daarna fijn in dunne sliertjes. Doe de kip daarna terug bij de bouillon.
Voeg de gesneden sugar snaps en aubergine bij de bouillon en laat 1-2 minuten zachtjes koken. Doe daarna de noodles, suiker, limoenrasp en -sap en basilicumblaadjes erbij en laat nog 1 minuutje doorkoken.
Serveer de soep in grote kommen en garneer met nog wat basilicum blaadjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten